Respuestas
Respuesta: Se definen con el nombre de pastas alimenticias, todos aquellos productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas o harinas procedente de trigo duro, trigo semiduro o trigo blando o sus mezclas y agua potable". En cuanto a la clasificación podemos establecer tres categorías.
Explicación: Las pastas son un producto alimenticio que se obtiene mediante la desecación de una masa no fermentada de harina, mezclada con agua, a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, formando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
Cualquier harina sirve para este proceso, pero la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo duro (Trípticum durum) o el trigo candeal (Trípticum vulgare). En el Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón o de arroz.
Una notable diferencia con el pan es que en las pastas no se permite la fermentación. El producto intermedio de la molienda (sémola, agua, sal) se le añaden opcionalmente otros compuestos saliendo al mercado de las formas más diversas. Actualmente se fabrican a máquina.
Las mejores proceden del trigo duro, producen gran cantidad de sémola. En paises carentes de este trigo se emplea harina más monogliceridos, los monogliceridos mejoran la calidad de cualquier trigo