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Respuesta:
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc.
Hay una extensa variedad de recetas.
Explicación paso a paso:
Respuesta:
Modelo de Aseguramiento del Proceso (MAP).
Explicación paso a paso:
el modelo de aseguramiento del proceso es el “conjunto de recursos, servicios y condiciones que deben asegurarse según determinadas formas, calidades, momentos y cantidades para garantizar el desempeño de un proceso de acuerdo a determinados estándares”, además expresa la forma de asegurar dinámicamente las condiciones para el desempeño de un proceso en función del diseño realizado en el mismo.
Cada uno de los elementos del MAP se despliega por cada uno de sus componentes, y cada componente requiere de un aseguramiento que transcurre en un ciclo determinado compuesto por actividades específicas, tanto en el ciclo operativo como en el táctico y en el estratégico. La debida concatenación y ejecución eficiente de todas las actividades constituye la condición necesaria para lograr alta efectividad. A continuación, un esquema que muestra, de forma resumida, lo expresado anteriormente:
Cada elemento del MAP debe presentar un contenido específico referido a:
Nomenclatura
Contenido y parámetros de calidad
Método de suministro:
Contra existencia
Contra pedido
Programado
A frecuencia fija
Automático
Por contingencia
Procedimiento de aseguramiento:
Secuencia estandarizada de actividades, enmarcadas cada una en su lead time, mediante la cual se garantiza el eficiente y eficaz aseguramiento del correspondiente elemento y que va desde el surgimiento de la necesidad y la formulación del pedido hasta el empleo del mismo en el sistema de producción o el cliente del mismo.
Normas de inventario
Normas de consumo: Las mismas se pueden determinar mediante diversos métodos como:
Analítico: Basado en un análisis ingeniero específico del diseño y la tecnología a emplear y el tipo de recurso
Histórico: A partir de los consumos de períodos pasados y con determinadas correcciones se define el nuevo índice
Experimental: Se realizan pruebas y ensayos para determinar los consumos generados en los mismos
Por analogía: Utilizar como referencia los índices de productos similares en condiciones similares
Por catálogo: Utilizar los índices recomendados por los fabricantes
Normas de explotación
Normas de ciclo (lead time): no es más que el plazo de antelación con relación al momento de entrega del producto o servicio del proceso al cual se haga referencia, en que debe concluirse el aseguramiento de cada elemento. A continuación un esquema que ejemplifica lo explicado anteriormente:
Condiciones de almacenaje y conservación
Reservas: constituyen una magnitud de recursos inmovilizados en el sistema de producción para ser empleados a fin de evitar que no se manifiesten en los resultados, el fallo en el aseguramiento o funcionamiento de algún elemento. Es necesario tener en cuenta elementos como el costo de no utilización del recurso en reserva, el costo del impacto del fallo y el nivel de la competencia; los cuales deben estar equilibrados
Programación del aseguramiento
Programa fijo: Fijación de una frecuencia dada.
Autorregulación: Se fija un procedimiento para hacer una reposición expedita.
Programación variable: Mediante una técnica gerencial se determina un programa en cada momento de acuerdo a la situación existente.
A pedido: Se gestiona el aseguramiento cuando surge o se detecta la necesidad.
Automático: Se suministra el recurso automáticamente cuando se demanda.
Por ritmo: Se asegura el recurso de acuerdo a cierto ritmo (fijo o variable)
Ejecutor
Propio:
Especializado
Variable
Outsourcing (tercerización)
Proveedor
Contratación:
Contratos marcos
Contratos específicos
Contratos de integración en los suministros
Evaluación de proveedores
Licitaciones