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Hola!
El presente estudio trata sobre uno de los cereales más abundantes y de consumo más antiguo en el mundo, el arroz.
El arroz se utiliza como alimento desde la antigüedad. Más de la mitad de la población del mundo consume arroz como componente principal de la dieta (FAO, 1990).
Existen dos tipos de arroz cultivado: la especie Oryza sativa L. (Asiática) y la Oryza glaberrima L. o arroz rojo (Africa occidental). Asi también el arroz se separa por variedad: Indica, Japónica y Javánica (FAO, 1990). También se dividen en arroces glutinosos y los no glutinosos, los primeros tienen alrededor de 83% amilopectina y alrededor de un 17% amilosa y los segundos tienen alrededor de un 27% de amilosa y alrededor de un 73% de amilopectina. El tamaño del grano de arroz como producto final depende de la variedad utilizada.
El arroz después de ser cosechado y sometido a los procesos de molinería, produce varios subproductos de los cuales el más conocido es el pulido. Tiene un alto contenido de proteina y aceite, por lo que se utiliza para diversos tipos de alimentos. En el presente trabajo se busca básicamente trabajar con el pulido de arroz para ver su comportamiento de acuerdo a sus caracteristicas físicas y químicas, y aprovechar su beneficio en la dieta humana.
Espero haberte ayudado