Question

Que otros elementos químicos además del hierro en la hemoglobina actúan como transportadores de oxígeno y su presencia no afecta el funcionamiento del cuerpo en animales?​

Answer 1

La absorción del hierro es mala, se absorben mejor los compuestos de origen animal, en todo caso la absorción que se realiza a nivel duodenal es sólo del 5-10%, se ve muy favorecida por la presencia de Cu. La absorción se ve favorecida por la formación de algunos quelatos como el ácido ascórbico y la cisteína en cambio otros quelatos la frenan como asimismo la frenan los iones bivalentes: Co, Mn, Zn, o la formación de compuestos insolubles: fosfatos, fitatos.