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no se como explicarte lo siento
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La oxidación es una reacción de combinación de una sustancia con el oxígeno del aire. Los alimentos crudos se oxidan más rápidamente porque al estar en contacto con el aire, las enzimas presentes en frutas,verduras y otros reaccionan con el oxígeno produciendo una reacción de oscurecimiento en su superficie o capa más expuesta.
La reacción completa es de óxido-reducción y se explica por la ganancia y pérdida de electrones en los átomos al interactuar dos sustancias. Como resultado cambian los sabores, olores y colores.
La oxidación de los alimentos como manzana, aguacate, cambur, frutas, se detiene al sumergirlos en una solución de agua fría y limón o vinagre. Las carnes, grasas y aceites también se oxidan dando un sabor a rancio.
En los alimentos cocidos la oxidación también pero ocurre a altas temperaturas.