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Respuesta:
Porque en una papa cruda el almidón se mantiene compacto , pero cuando la papa es sumergida en agua caliente , ésta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen , por lo que se hinchan y revientan , absorviendo agua y sometiéndose a un proceso llamado "gelatinización" , el cuál los hace más blando y faciles de digerir .
En cambio no es el agua lo que endurece el huevo sino la temperatura :el huevo tiene proteínas , al calentarse estas se solidifican y forman paredes tan dura , el aire dentro del huevo se expande y hasta rompe el cascarón .
Un dato curioso:Támbien lo puedes hacer sin agua en microondas , rompe un blanquillo y colócalo en un tazón , cocina por medio minuto o menos sin dejar de vigilar :el huevo se solidifica sin necesidad del agua.
Espero haberte ayudado , suerte:)