Explicar los cambios que experimenta la materia en el oscurecimiento de los alimentos al cortarlos y/o y pelarlos y evaluar el uso de preservantes de alimentos
ayudaaa:(
Respuestas
desarrollar la competencia indaga. Por ello, indagaras sobre los factores que ocasionanque los alimentos presenten zonas oscuras, y averiguarás qué tan cierto es que el limón tiene efectosobre alguno de ellos: plantea preguntas e hipótesis.
aquel alimento tiene una apariencia poco agradable debido a su cambio de color (procesollamado oxidación)
Tres son las características principales de un alimento: psico-
sensoriales, nutricionales e higiénico sanitarias.
cuando está sobremadurada, es que algunas de sus células resultan dañadas, lo que provoca la salida de parte de su contenido. Entre este contenido se encuentran unas enzimas que son las protagonistas de hoy: las polifenol oxidasas, también conocidas como PPOs.
Ejemplo
si cortamos una manzana, dañando así sus células, hacemos posible que las enzimas polifenol oxidasas, que estaban encerradas en una estructura de la célula (concretamente en los cloroplastos), se pongan en contacto con el sustrato sobre el cual actúan, que estaba encerrado en otra estructura de la célula (concretamente en las vacuolas).
Finalmente las quinonas se reagrupan, sufren otra oxidación y se transforman en un compuesto de color pardo llamado melanina, que es el responsable de ese color oscuro