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Respuesta: La oxidación de los alimentos
Cuando cortas algún alimento y entran en contacto con el aire, se produce una oxidación que le da una coloración oscura. La oxidación es un método de defensa por parte de las frutas para retardar el proceso de crecimiento de bacterias.
Las frutas y verdaderas contienen compuestos que son susceptibles de oxidar. Estos compuestos que son fáciles de oxidar generan unos compuestos más grandes de color amarronados y son los que producen esa coloración que no nos gusta, es un pardeamiento, pero no cualquier pardeamiento, es un pardeamiento enzimático.
Pero... ¿Qué es un pardeamiento enzimático?
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación que produce un determinado grupo de enzimas y que afecta a casi todos los seres vivos. En los alimentos, este fenómeno se da al cortar algunas frutas como las manzanas. Al cabo de pocos minutos, la superficie cortada se vuelve más oscura.
Esto se debe a la acción de enzimas denominadas polifenoloxidasas que, en condiciones de humedad, producen una oxidación de los compuestos que dan color a los alimentos.
¿Cómo se puede evitar la oxidación de los alimentos?
Existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos alimentos.