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La oferta es la cantidad total de bienes y servicios disponibles en el mercado libre. La demanda, en cambio, es la cantidad total de bienes y servicios disponibles necesarios para cubrir la necesidad real en el mercado libre.Desde esos centros los mercaderes podían negociar contratos “a futuro” con los compradores. Esto les daba un margen de tiempo para asegurarse de que podrían entregar el producto en la fecha pactada.
Sin embargo, en el caso del café era muy difícil controlar el mercado físico . Esto debido a la permanente fluctuación en los precios y a riesgos asociados con la producción y el transporte marítimo.
Entonces en 1870 el mercado de café en físico termina por colapsar.
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