¿Cómo influyen las sustancias ácidas en la conservación de los alimentos pelados como la palta, papa y alcachofa?
Respuestas
Respuesta:
Las sustancias ácidas son capaces de liberar iones de hidrógeno (H+) en una solución, estos reaccionan fácilmente produciendo una sal y un agua, en una reacción llamada neutralización lo que permite la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos(moho) o la aparición del color negro en la palta, papa o alcachofac.
Explicación:
Por ejemplo:
Cuando añadimos Ácido acético(sustancia que se encuentra en el vinagre) a los alimentos que menciona en la pregunta, éstos se neutralizan, haciendo que conserve al alimento, este método de conservación previene la proliferación de bacterias. La manzana es otra sustancia que conserva el alimento, gracias a que su cáscara contiene ácido ursólico, otros alimentos son la sandia(por su alto contenido de agua) y la naranja o limón ya que contiene antioxidantes naturales.