Question

Que es la mutarrotacion y que consecuencias derivan a ellas?

Answer 1

La mutarrotación es un cambio espontáneo en la rotación óptica de una solución fresca de un estereoisómero puro. Esta es causada por la epimerización o algún otro cambio estructural. Por lo general, el valor de equilibrio de la rotación no es cero. 
Por tratarse de una rotación de sustituyentes que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro, se concluye que el compuesto cambia su actividad óptica. El compuesto el original y resultante son isómeros ópticos entre si. 
La mutarrrotacion por su parte es un fenómeno de isomerización que ocurre al disolver un azúcar reductor en agua y que va acompañado de cambios de rotación óptica de la solución, hasta llegar a un valor que expresa el equilibrio tautomérico entre los diversos componentes de la solución. 
La rotación óptica es el ángulo que gira el plano de vibración de la luz polarizada al atravesar una disolución de una sustancia ópticamente activa.
Espero que te sirva