Question

de que modo se puede detectar los hidratos de carbono en los alimentos

Answer 1

1. - Determinación de proteínas. 


En un vaso de precipitado se agrega la clara de huevo, a la cual se le añade 10 mi. de ácido clorhídrico diluido al 50%, se observa la coagulación de las proteínas encontradas en la clara de huevo (se forma un sólido blanco). 


2. - Determinación de lípidos. 


En un vaso de precipitado se agrega la yema de huevo, a la cual se le añade gota a gota de alcohol metílico y se observa la coloración de gotas de color rasado (usar lupa en caso necesario). 


3.- Determinación de carbohidratos. 


En un vaso de precipitado se pone la papa rayada, se le agregan 10 gotas de lugol y se vera la formación de conglomerados de color azul intenso, dados por la presencia de¡ almidón.