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Están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
En cuanto a su estado de agregación existen tres tipos de lípidos:
Líquidos. Llamados aceites, de peso molecular pequeño, con ácidos grasos cortos o insaturados, que son almacenados en los vegetales.
Semilíquidos. Grasas con ácidos grasos largos e insaturados que almacenan los animales.
Sólidos. Llamadas ceras, que contienen ácidos grasos largos y saturados.
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