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Respuesta:
El aceite y el vinagre son transparentes, pero la vinagreta es opaca. ¿Por qué? Para mezclar las moléculas de aceite y de agua, que presentan fuerzas de atracción más importantes entre mo- léculas del mismo tipo (aceite-aceite y agua-agua) que entre las de aceite y las de agua.
Describiendo la razón por la cual en la preparación de una Vinagreta,
se utiliza aceite y vinagre, siendo dos ingredientes transparentes, el resultado es un alimento opaco.
Esto ocurre debido a la acción que tiene la composición química del vinagre (CH3COOH o ácido acético) principalmente sobre los alimentos.
Ocurre transformación química (desnaturalización de proteínas) y física del alimento.
¿Qué es el vinagre o ácido acético?
El vinagre es un ácido que se obtiene de la oxidación del alcohol que encontramos en, el vino, la cerveza, la sidra y otras bebidas que han sido fermentadas. Esto ocurre por la acción de una bacteria denominada Acetobacter. Ella actúa en presencia de oxígeno, transformado el alcohol que contiene el vino en ácido acético.
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