¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?
es ciencia y tecnología
Respuestas
Respuesta:
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas.
Explicación:
espero te sirva
Respuesta:
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no
contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos
o pelamos. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas o moléculas
que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento,
transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia
el sabor del alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como
también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta
al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en
el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que
pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura
sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que
existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este
proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta,
que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos
alimentos.