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El Bicarbonato de Amonio es un ingrediente utilizado por su capacidad leudante, estabilizante y reguladora de la acidez. Un agente “leudante” de aquella sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa.El Bicarbonato de Amonio se descompone en amoníaco y dióxido de carbono (por lo que no se alcaliniza el medio) también en condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
Función: Bicarbonato de Amonio: Regulador de acidez, leudante químico.
naye1919:
quiere decir que es importante porque regula la acidez??
SI, ADEMAS LEUDA A LA COMIDA, SE UTILIZA EN LA ELABORACION DE GALLETAS
muchas gracias
ayudame con mas imformmacion plis es para un PROYECTO
El uso de este material se debe hacer en combinación con un agente leudante para que el amonio pueda ser eliminado durante el horneado.
Usos:
Preparaciones donde lo que buscamos es una masa levada resquebrajada (galletas, cucuruchos).
Preparaciones donde lo que buscamos es una masa levada resquebrajada (galletas, cucuruchos).
El bicarbonato de amonio, de fórmula NH4HCO3, es la sal ácida derivada del ácido carbónico, de fórmula H2CO3, por sustitución de un catión hidrógeno por un catión amonio, de fórmula NH4+.
El nombre bicarbonato de amonio o bicarbonato amónico está aún muy extendido en el comercio y la industria, pero no está recomendado por la IUPAC: se prefiere el nombre antiguo admitido hidrogenocarbonato de amonio, o mejor aún, el nombre sistemático hidrogenotrioxidocarbonato de amonio.
El nombre bicarbonato de amonio o bicarbonato amónico está aún muy extendido en el comercio y la industria, pero no está recomendado por la IUPAC: se prefiere el nombre antiguo admitido hidrogenocarbonato de amonio, o mejor aún, el nombre sistemático hidrogenotrioxidocarbonato de amonio.
Características: El bicarbonato de amonio es un sólido cristalino que se descompone en amoníaco y dióxido de carbono (por lo que no se alcaliniza el medio) en condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Las soluciones acuosas de esta sal suele ser ligeramente alcalinas
La síntesis artificial se realiza mendiante la reacción:
CO2 + NH3 + H2O → (NH4)HCO3
El bicarbonato de amonio se produce mediante la reacción entre dióxido de carbono y amoniaco. Otra síntesis es mediante calentamiento de hidróxido de amonio en un exceso de dióxido carbònico y posterior evaporación (vapor de agua). El bicarbonato de amonio es inestable en ambientes húmedos, por lo que debe almacenarse en lugares secos.2 Es insoluble en alcoholes como el alcohol etílico y en cetonas como la aceton
CO2 + NH3 + H2O → (NH4)HCO3
El bicarbonato de amonio se produce mediante la reacción entre dióxido de carbono y amoniaco. Otra síntesis es mediante calentamiento de hidróxido de amonio en un exceso de dióxido carbònico y posterior evaporación (vapor de agua). El bicarbonato de amonio es inestable en ambientes húmedos, por lo que debe almacenarse en lugares secos.2 Es insoluble en alcoholes como el alcohol etílico y en cetonas como la aceton
gracias en serio
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