Respuestas
Respuesta dada por:
1
El Bicarbonato de Amonio es un ingrediente utilizado por su capacidad leudante, estabilizante y reguladora de la acidez. Un agente “leudante” de aquella sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa.El Bicarbonato de Amonio se descompone en amoníaco y dióxido de carbono (por lo que no se alcaliniza el medio) también en condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
Función: Bicarbonato de Amonio: Regulador de acidez, leudante químico.
naye1919:
quiere decir que es importante porque regula la acidez??
Preparaciones donde lo que buscamos es una masa levada resquebrajada (galletas, cucuruchos).
El nombre bicarbonato de amonio o bicarbonato amónico está aún muy extendido en el comercio y la industria, pero no está recomendado por la IUPAC: se prefiere el nombre antiguo admitido hidrogenocarbonato de amonio, o mejor aún, el nombre sistemático hidrogenotrioxidocarbonato de amonio.
CO2 + NH3 + H2O → (NH4)HCO3
El bicarbonato de amonio se produce mediante la reacción entre dióxido de carbono y amoniaco. Otra síntesis es mediante calentamiento de hidróxido de amonio en un exceso de dióxido carbònico y posterior evaporación (vapor de agua). El bicarbonato de amonio es inestable en ambientes húmedos, por lo que debe almacenarse en lugares secos.2 Es insoluble en alcoholes como el alcohol etílico y en cetonas como la aceton
Preguntas similares
hace 6 años
hace 9 años
hace 9 años
hace 9 años
hace 9 años