Respuestas
Respuesta:
Con el fin de optimizar tu espacio, debes aprender a calcular el aforo y flujo de tu clientela. A continuación te explicamos una manera de determinar el espacio de tu salón comedor para poder instalar tus mesas y sillas. Luego observa el caso hipotético.
Calcula el espacio. Respeta el tradicional 60% - 40%. Dentro del sector restaurantero existe una ley escrita y que es de uso común. Establece que del total de espacio del local donde vas a instalar tu restaurante debes reservar el 60% de los metros cuadrados para el área de servicio y 40% para el área de producción. De igual manera debes de respetar el parámetro de 1.5 a 2 m2 por persona.
Ejemplo: Si tu restaurante va a tener un aforo de 100 comensales, entonces multiplicas el número de comensales por 1.5 m2, resultando 150 m2 para tu salón comedor. Este resultado representa ek 60 % de la capacidad total del local. El 40% restante se destinara al área de operación y producción, por lo que necesitaras un local con una capacidad de 250 m2.
Explicación paso a paso:
Respuesta:
Se llama cocina a aquel departamento hotelero o restaurantero, cuya
misión es conservar y preparar los alimentos.
La cocina es un área de mucho movimiento, cuenta con personal numeroso y especializado; además, en ella se desarrolla trabajo que puede
ser bajo mucha presión.
En esta área se manejan también insumos; su correcto manejo permite
mayores ganancias, es decir, la rentabilidad del departamento de cocina
depende del cómo éstos se manejen. En la cocina se debe administrar
materia prima e insumos de géneros diversos, a precios inestables y de
diferente distribución y conservación; por tal motivo, la administración de
este espacio se vuelve más compleja, con posibilidades de originar pérdidas o ganancias.
Explicación paso a paso: