Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes…………
Respuestas
Respuesta:
LECTURA: ¿Por qué se oscurecen los alimentos?
Los alimentos y, en especial los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se
produce porque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan
a descomponer el alimento, transformando sus moléculas e otras sustancias, lo cual cambia su
sabor del alimento original lo que comúnmente llamamos "rancio") así como también cambia su
apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente, la explicación del
por que cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxigeno
del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura
ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso
que existen muchas practicas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre
ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos
contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos alimentos si una palta papa o plátano comienza a oscurecerse
Explicación:
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