Question

¿Cuáles son las ventajas alimentarias, de añadir ceniza o cal en la nixtamalización dé la masa de maíz?

Answer 1

• el grano de maíz se hidrata y absorbe calcio y potasio

• este proceso aumenta la BIO disponibilidad de aminoácidos, de fósforo y calcio, de fibra saludable y almidón resistente.

• disminuye el ácido fitico, mejorando con ello la absorción de minerales.

• la fibra dietaria saludable pasa de 0.9% en el maíz a 1.3% en la masa y a 1.7% en la tortilla.