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El dorado es el proceso por el cual la comida se vuelve marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales. El dorado es una de las reacciones más significativas en la química de los alimentos, por su impacto en la salud, la nutrición y su impacto económico en la industria alimentaria, constituye un área de investigación importante. Aunque en general, el paso del tiempo puede cambiar la composición química de los alimentos de muchas formas diferentes, pero el pardeamiento se puede dividir en dos en particular: pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático. Dependiendo del tipo de comida en cuestión, si el resultado de dorado es ideal o indeseable.
Debido al impacto del dorado en el valor nutricional, los costos técnicos y económicos, el dorado es extremadamente relevante para la industria alimentaria. Los investigadores están particularmente interesados en estudiar el control (inhibición) del pardeamiento y los diferentes métodos que pueden inhibir mejor el pardeamiento, lo que en última instancia significa reducir la perecibilidad de los alimentos que aún no se han vendido en las tiendas.