Respuestas
Respuesta:GLOSARIO
LECHE CRUDA: leche que no ha sido sometida a ningún tipo de calentamiento, es
decir, su temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente después de
ser extraída de la ubre.
LECHE ALTERADA: es aquella que ha sufrido deterioro en sus características
microbiológicas, físico-químicas y sensoriales, o en su valor nutritivo, por causa de
agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
LECHE CONTAMINADA: es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas
de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales o en su defecto en las normas reconocidas internacionalmente.
LECHE ADULTERADA: es aquella que ha sido adicionada con sustancias no
autorizadas o a la que se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes,
reemplazándolos o no por otras sustancias.
MICROORGANISMOS MESÓFILOS AEROBIOS: microorganismos que necesitan
oxigeno y un rango de temperatura entre 25 a 40° C para que se desarrollen en
condiciones óptimas.
CÉLULAS SOMATICAS: son células que provienen del sistema inmune de la vaca
y forman parte de los mecanismos naturales de defensa del cuerpo y de la
glándula mamaria. En la leche están reflejando la respuesta de la ubre a una
infección intramamaria
Explicación: