Si los alimentos cortados o pelados son expuestos al ambiente entonces presentaran zonas oscuras ¿porque?
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Respuesta:
Lo que hace que los alimentos presentan zonas oscuras al ser cortado o pelado. Porque es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
ESPERO QUE TE AYUDE
Respuesta:
Por la ruptura celular que desencadena el comienzo de un proceso: las polifenol oxidasas provocan la oxidación de unos compuestos incoloros llamados polifenoles (el sustrato), para transformarlos en otros llamados quinonas (el producto). Las quinonas, que son incoloras, pueden reaccionar con ciertas sustancias para dar lugar a otros compuestos coloreados. Esto es lo que sucede a veces en ciertos alimentos, como los ajos, las cebollas y las papas, que adquieren un color rosáceo. Finalmente las quinonas se reagrupan, sufren otra oxidación y se transforman en un compuesto de color pardo llamado melanina, que es el responsable de ese color oscuro de la manzana cortada. Por cierto, este compuesto es también el que hace que nuestra piel se ponga morena con el sol.