¿Qué es la química del pardeamiento y que enzimas la producen?
... si no saben ni contesten .
francogarmendia39:
T u p r i m e r o y-o n u n c a?
Respuestas
Respuesta dada por:
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En general, se trata de una reacción química donde participan las enzimas polifenol oxidasa, catecol oxidasa y otras que catalizan la producción de melaninas y benzoquinona a partir de fenoles naturales. El grado de pardeamiento depende de la cantidad de polifenol oxidasas activas presentes en determinado alimento
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