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Los contaminantes como, por ejemplo, diversos tipos de levaduras y hongos que se propagan por el aire, comprometen considerablemente la conservación de productos como, por ejemplo, leche, leche en polvo, queso, yogur, helado, mantequilla y otros productos lácteos. La limpieza durante el procesamiento es especialmente importante en la producción de fórmulas para lactantes, ya que los organismos de los recién nacidos son extremadamente sensibles.
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