• ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los alimentos
se oscurezcan?
• Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse, ¿por qué no deberíamos desecharlos? • ¿En qué
caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?
Respuestas
No todos los alimentos se oscurecen al mismo tiempo, ya que no todos tienen la misma composición química o reaccionan igual con el aire.
Cuando un alimento como la palta, el plátano o la papa al picarlos se oscurecen, no debemos desecharlos ya que estos no han perdido su valor nutricional, ni se han dañado, solo debemos quitar la zona que se ha oscurecido y consumirlo.
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
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1. No, los alimentos no se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo, ya que todos los alimentos están compuestos químicamente de diferentes formas, algunos pueden oscurecerse más rápidos que otros, todo depende de la temperatura y la circulación del aire en el lugar que se encuentran.
2. Lo que hace que los alimentos se oscurezcan son los compuestos integrados en ellos, que después de un determinado momento y al estar expuestos al aire comienza el proceso de oxidación, donde se oscurecen. Otra cosa que hace que un alimento se oscurezca es si este sufre algún tipo de golpe o se rompe, en el que su proceso de oxidación se da con anticipación.
3. Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse no deberíamos desecharlos inmediatamente porque estos no se han dañado en su totalidad, ni han perdido su composición nutricional, sólo debemos quitarles la parte oscura y aún pueden comerse o hacerse algún tipo de comida con ellos.
4. Los casos en que deben descartarse una palta o un plátanos es cuando este ya se encuentra en un estado de descomposición muy avanzado, ya que estos pueden resultar dañinos para nuestro organismo. Lo ideal es que consumamos estos alimentos en un estado fresco o inmediatamente después de ser cortados.
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