Algunas frutas frescas como la palta, la manzana, el plátano y algunos tubérculos como la papa, el camote, entre otros alimentos, se pueden oxidar al ser cortados o pelados, y al permanecer en contacto con el aire por un tiempo determinado. Para tener más pruebas e indagar un poco más sobre la oxidación, corta una manzana en cinco partes: la primera con un limón al aire libre / la segunda con un limón en la refrigeradora / la tercera sin limón al aire libre / la cuarta sin limón en la refrigeradora / y, por último, una parte sumergida en agua. Hice este procedimiento porque las características que favorecen el aceleramiento de la oxidación son el sol, el calor y el oxígeno. En cambio, si quieres evitar que tu fruta favorita se oxide, lo mejor que puedes hacer es, si tienes los implementos, ponerla al vacío; pero en el caso que no tengas una máquina de vacío lo mejor que puedes hacer es meter tu fruta al refrigerador con un antioxidante como el limón para que demore mucho más tiempo en oxidarse. La variable dependiente es el grado de oxidación; las variables independientes son la presencia y ausencia de antioxidante, el agua, la temperatura a la que fue expuesta, y las variables intervinientes son las muestras de la misma variedad (tajos de manzana verde del mismo tamaño, aproximadamente). Mi hipótesis es que las manzanas con antioxidantes tardarían más en oscurecerse que las manzanas que no lo tienen y que las manzanas en bajas temperaturas tardarían más en oscurecerse que las que están a temperatura ambiente. Sin embargo, la que más tardaría en oscurecerse sería la manzana en agua, pues no presentaría oxidación alguna, ya que no tendría oxígeno
8. Variable Dependiente:
9. Variable Independiente:
10. Variables Intervinientes:.
Respuestas
Para este tipo de investigación se debe considerar las variables de estudio a realizar por lo que tomamos en cuente en dicho caso las siguientes variables de estudio.
A) La variable dependiente; es el grado de oxidación
B) Las variables independientes; son la presencia y ausencia de antioxidante, el agua, la temperatura a la que fue expuesta.
c) Las variables intervinientes; son las muestras de la misma variedad (tajos de manzana verde del mismo tamaño, aproximadamente).
De acuerdo al experimento planteado podemos afirmar que las variables de esta investigación serían:
Variable Independiente (causas): temperatura, presencia de un agente antioxidante, oxígeno atmosférico y la inmersión en agua.
Variable Dependiente (efectos): grado de oxidación de la fruta.
Intervinientes: humedad, material utilizado para cortar los alimentos, tiempo de exposición.
Recordemos que lo que hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados es el proceso de oxidación en el cual intervienen la enzima polifenoloxidasa, los compuestos fenólicos y el oxígeno ambiental.
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