Question

ACTIVIDAD N° 01
Indaga sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras y averigua qué tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos; plantea preguntas e hipótesis, propone estrategias para comprobarlas; experimenta, registran datos y analiza los datos, para lograr una conclusión.
ACTIVIDAD N° 02
Explica, mediante la revisión de fuentes y los resultados observados, por qué se oxidan los alimentos, y darás tu opinión con respecto a las implicancias del uso de preservantes de alimentos en la sociedad proponiendo un plan de conservación de alimentos que puede ser posible de implementar en su casa o entorno cercano.
d) Reto o problema planteado al estudiante:
Reto 01: Redacción de un informe de indagación, en el que se formule una hipótesis, se diseñe una estrategia de indagación, se generen y registren datos e información. Para ello, el estudiante recibirá una lectura sobre la experiencia de evaluación el oscurecimiento de los alimentos y también la lista de cotejo con la cual será evaluado el informe de indagación.
Reto 02: Elaboración de una Infografía en donde utiliza sus conocimientos químicos para explicar que el oscurecimiento es una reacción de oxidación y conocimientos biológicos para explicar el funcionamiento enzimático en los seres vivos. Señalaras las implicancias del uso de preservantes de alimentos en la sociedad proponiendo un plan de conservación de alimentos que puede ser posible de implementar en tu casa. Para ello, el estudiante recibirá una lectura sobre el funcionamiento enzimático en los seres vivos, métodos de preservación en la industria de alimentos para retardar la oxidación y la rúbrica con la cual será evaluado la infografía.
Anexo 1
Lectura: ¿Por qué se oscurecen los alimentos?
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no Contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Anexo 2: Responda preguntas del “Anexo 2”, relacionadas con la oxidación de los alimentos, basándose en los resultados de su indagación y en los conocimientos presentados en el “Anexo 1”. (preguntas para responder en tu cuaderno.
_ ¿Cuál es la variable dependiente (efecto) en la situación presentada?
_ ¿Cuáles son los factores o variables intervinientes?

Answer 1

ACTIVIDAD Nº 1

Pregunta: ¿Será cierto que el jugo de limón retarda la acción enzimática que provoca el oscurecimiento de los alimentos?

Estrategia: Sumergir alimentos en jugo de limón por medio minuto y luego dejar a temperatura ambiente.

Datos: Grado de oscurecimiento en los alimentos

Conclusión: El limón efectivamente retarda la acción enzimática y con ello el oscurecimiento en los alimentos.

ACTIVIDAD Nº 2

Opinión: Ante la carencia de equipos de refrigeración (un descenso de temperatura reduce la acción enzimática en los alimentos) se puede utilizar jugo de limón para preservar los alimentos.

Anexo 2

_ ¿Cuál es la variable dependiente (efecto) en la situación presentada?

• Oscurecimiento de los alimentos

_ ¿Cuáles son los factores o variables intervinientes?

• Temperatura
• Cantidad de jugo de limón