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Los rumiantes, tienen su estómago dividido en cuatro compartimentos, a saber: panza, bonete, librillo y cuajar. El nombre de rumiantes, proviene de la caracteristica de estos animales de regurgitar sus alimentos. Tienen la cualidad de poder utilizar carbohidratos de alto peso molecula, como la lignina, celulosa y hemicelulosa y degradarlos mediante un grupo de enzimas, hasta llevarlos a carbohidratos más simples, como lo es la glucosa y de ahi a un aporte energético considerable,en el caso del ganado vacuno, pueden ingerir de alimentos hasta el 10% de su peso corporal en 8 horas, entre otros tenemos a los ovinos y caprinos. Además son capaces de convertir el Nitrogeno no proteico,(como la urea) en nitrogeno proteico, fuente barata de proteinas para su mantenimiento y producción