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Algunos microorganismos alterantes de alimentos pueden ser el aire, el suelo, las aguas residuales y los animales, etcétera.
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La oxidación de las frutas sucede a estar en contacto en el aire, también sucede gracias a la presencia de determinados compuestos en ellas.
Los factores que participan en el proceso de oscurecimiento de los alimentos son:
- Oxígeno
- microorganismos Enzimas
- humedad
- luz
- temperatura.
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