Respuestas
Respuesta:
Los alimentos se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o
pelamos, la OXIDACION de los alimentos depende según su
composición química ya que a mayor cantidad de fenoles mayor
será la oxidación de los alimentos y depende también de las
condiciones ambientes que son la temperatura, la iluminación, el
lugar entre otros. Este fenómeno se produce porque contienen
enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire,
ayudan a descomponer el alimento, transformando sus
componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el
sabor del alimento original.
Explicación:
Coronita pliss :)
El oscurecimiento de los alimentos, se le conoce como pardeamiento, en este proceso se sintetizan compuestos de colores que van desde un ligero amarillo hasta el café oscuro, esto curre por las reacciones del pardeamiento enzimático y no enzimático.
Durante estos procesos, en aquellas reacciones de tipo enzimático, vamos a encontrar una enzima llamada polifenoloxidasa que es la encargada de catalizar el sustrato de oxigeno molecular de los alimentos, mientras que en aquellas reacciones de tipo no enzimatico, se produce por el resultado de las condensaciones entre compuestos de carbonilos y aminados.
Estas reacciones de ambas, conllevan a la formación de polímeros oscuros en los alimentos causando una alteración en sus propiedades y con ello la perdida de su valor nutritivo.
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