Question

la leche es una sustancia volátil?

Answer 1

Una sustancia volátil, que por lo general son líquidos, son sustancias que tienen la tendencia a pasar al estado gaseoso en condiciones específicas de temperatura y presión. 
Tal y como han dicho los compañeros, el alcohol, el éter etílico, la gasolina, etc son sustancia volátiles. 
No debes confundir una sustancia volátil con un gas, de hecho, un gas no puede catalogarse como sustancia volátil porque ya está en estado gaseoso. 
En cuanto a la vainilla, no sé si te refieres al líquido que se utiliza en repostería para dar aroma y sabor a ciertos productos. Si es así, este producto es una solución de la esencia extraída de las vainas de las semillas de la orquídea "Vanilla". El responsable de este olor es el compuesto químico de nombre 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído o vainillina, que también puede ser sintetizado en laboratorio. Y definitivamente que este compuesto es volátil pero en menor grado que otros productos como el alcohol.