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La década de los noventa significó para el agro Argentino profundizar la
reconfiguración del sistema agroalimentario y un reordenamiento territorial1
. Dichos
cambios se dieron, ante todo, en la transnacionalización del agro (el ingreso del
capital financiero en la producción) y mediante el proceso de revolución tecnológicocientífica, que trajo entre otras consecuencias, una creciente simplificación y
homogeneización de los agroecosistemas. Este fenómeno favoreció a las economías
de gran escala y tendió a desplazar al sector de pequeños productores y sus modelos
tradicionales de producción.
En forma simplificada, podemos reducir estas estructuras a la llamada
Agricultura Empresarial, en general identificada con la gran producción de granos y
pecuaria extensiva, más reconocida en los ámbitos académicos y en los medios de
comunicación que tiene como objetivo el lucro, con completa separación entre gestión
y trabajo y donde el trabajo es predominante asalariado y con una organización
centralizada de la empresa, y por otro lado la agricultura familiar relacionada con la
reproducción de la familia y centrada en el trabajo de sus miembros.
Por otra parte, encontramos otro tipo de unidades de producción y consumo,
la Agricultura Familiar, que el INTA la define como: “un tipo de producción donde
la unidad doméstica y la unidad productiva están físicamente integradas, la
agricultura es un recurso significativo en la estrategia de vida de la familia, la cual
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