¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?
Respuestas
Los alimentos se oscurecen debido a un proceso de oxidación. El oxigeno es lo que hace que el alimento se oscurezca.
En este proceso se genera un cambio químico. Debemos saber que ciertamente el oxigeno es quien oxida los alimentos. En los cambios químicos se cambia la estructura química de las sustancias y es un cambio irreversible.
Cuando los alimentos se oxidan suelen tomar un color bastante oscuro y un sabor más amargo.
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Las frutas como las manzanas contienen una enzima llamada polifenoloxidasa, que se encuentran almacenadas en las células y desencadenan una reacción química al entrar en contacto con el aire tomando un color marrón, a este proceso se le conoce como oxidación y esto es lo que hace que los alimentos se oscurezcan.
Aunque los alimentos que se oxidan pierden gran cantidad de nutrientes, no deberíamos desechar los alimentos oxidados ya que estos alimentos no se encuentran dañados en su totalidad y aún pueden ser consumidos.
El jugo de limón lo que hace es interrumpir ese proceso pues interfiere en el paso del aire. Además, el jugo de limón contiene ácido absórbico (Vitamina C), que es también un antioxidante.
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