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Respuesta:
El azúcar moscovado o mascabado (o mascabada) es azúcar no refinado o parcialmente refinado. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de ser molido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.
La principal diferencia entre este azúcar y los granulados, como los azúcares Demerara o el azúcar moreno (o morena) es el contenido de humedad. Este último es generalmente azúcar refinado al que se le añaden cierta cantidad de melazas.[cita requerida]
El color del azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa. Además, contiene en pequeñas cantidades antioxidantes propios de la caña de azúcar, así como algunas vitaminas del complejo B, también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio[cita requerida]. Sin embargo la cantidad de sus nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que podría consumirse sin problemas.
El productor más grande y consumidor de azúcar mascabado está en la India.
Su valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinado y está compuesta principalmente por sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, El disacárido tiene un índice glucémico muy alto, equivalente al del azúcar blanco. 1
Índice
1 Terminología[2]
1.1 Sinónimos
1.2 En otros idiomas
2 Usos
3 Fabricación
4 Véase también
5 Referencias
Terminología2
Los nombres de origen ingleses e indios por este tipo de azúcar es Khandsari y Khand. Dentro de otras formas de inglés el nombre es Muscovado, el cual deriva del portugués azúcar mascabado (azúcar no refinado).
Sinónimos:
Mascabo
Azúcar Crudo
Azúcar Integral
Azúcar Negra
Azúcar Sin Refinar
Explicación:
