¿De qué manera el jugo de limón influye en retardar el tiempo de oscurecimiento de la manzana y la papa?
Respuestas
Respuesta: hola buenas tardes, todo bien?
influye porque el limón, como la naranja contienen ácido ascórbico (vitamina C) y ácido cítrico.
Además de dificultar la acción de la enzima bajando el pH, el ácido cítrico se combina con el cobre presente en las PPO y entorpece su acción un poco más.
por esa razón es que tarda mas en oscurecerse.
Explicación: espero haberte ayudado, :)
El jugo de limón influye en retardar el tiempo de oscurecimiento de la manzana y la papa porque ácido ascórbico mejor conocido como vitamina C, el cual actúa como un antioxidante.
El jugo de limón lo que hace es neutralizar las enzimas que tienen la manzana y la papa que al entrar en contacto con el oxígeno comienzan a oxidarse. Cuando el limón entra en contacto con estas enzimas evita que comience el proceso de oxidación.
Es por ello que al agregar gotas de jugo limón los alimentos se pueden conservar por más tiempo.
Para más conocimiento puedes ver:
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