a)¿Qué origina que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?
b)¿Qué se puede hacer para demorar la aparición de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos?
d)Si esos alimentos se oxidan o se oscurecen ¿Por qué sucede?
Respuestas
Respuesta:a)¿Qué origina que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas.
d)Si esos alimentos se oxidan o se oscurecen ¿Por qué sucede?¿Por qué se oxidan los alimentos?
En general, se trata de una reacción química donde participan las enzimas polifenol oxidasa, catecol oxidasa y otras que catalizan la producción de melaninas y benzoquinona a partir de fenoles naturales. El pardeamiento enzimático (llamado también oxidación alimentaria) requiere la presencia de oxígeno.
Explicación: