ELABORA TUS CONCLUSIONES QUE SERVIRÁN DE INSUMO PARA COMUNICAR A LA COMUNIDAD QUÉ HACE QUE LOS ALIMENTOS ADQUIERAN COLORACIONES OSCURAS AL SER CORTADOS O PELADOS Y SI EL LIMÓN ES EFECTIVO
PARA RETARDAR ESTE HECHO.
Respuestas
Respuesta:
• Sucede que, al ser cortado un alimento, los fenoles que protegen la fruta de la humedad, los hongos y las bacterias, producen una oxidación que le da una coloración oscura. La oxidación es un método de defensa de las frutas para hacer más lento el proceso de crecimiento de bacterias
• La luz provoca la pérdida de nutrientes y eso facilita que se produzcan reacciones con el aire que provocan la pérdida de la vitamina C.
• El calor también produce la pérdida de la vitamina C y de flavonoides que actúan como antioxidantes.
• El limón funciona ejerce su función como antioxidante y participa en la formación de colágeno.
Explicación:
El Limón ha demostrado tener una buena efectividad para reducir el tiempo de oscurecimiento de los alimentos cuando son cortados o pelados.
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
Lo que debemos hacer para evitar que estas zonas se oscurezcan es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, podemos colocarle envoplast y refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición.
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