¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer ante esto? Como miembro de tu comunidad, te animamos a elaborar un texto de difusión donde les comuniques tus resultados, ¿qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el oscurecimiento?
Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento va a retardar el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?
: identifica las variables
a) ¿Cuál es la variable independiente?
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b) ¿Cuál es la variable dependiente?
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Respuestas
Algunos alimentos se oscurecen una vez cortados o si presenta algún tipo de golpe en su superficie, poniendo en exposición al medio, la pulpa o cuerpo interno del alimento, como es el caso de algunas frutas y verduras.
Este evento es un proceso natural de estos alimento, llamado oxidación
La oxidación ocurre por la presencia de las enzimas que contienen llamadas polifenol oxidasa, que una vez en contacto con el aire ocurre un proceso de transformación los fenoles a quinonas.
Este proceso puede ser minimizado o neutralizado con algunas sustancia que contengan agentes antioxidantes con el la vitamina C, esta se encuentra contenida por ejemplo en el jugo de limón.
Las variables dependientes que tenemos en este estudio son:
Las frutas o verduras que le vamos a analizar su comportamiento de oxidación.
Las Variables independiente
Es la sustancia que vayamos a utilizar como antioxidante
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
Lo que debemos hacer para evitar que estas zonas se oscurezcan es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, podemos colocarle envoplast y refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición.
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