“¿Por qué se oscurecen algunos alimentos?”
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas
salimos menos tiempo para hacer las compras de víveres, pero
compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos
quedan alimentos frescos sin comer. Incluso, a veces cogemos una
palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y
dejamos el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo,
cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel
alimento tiene una apariencia poco agradable. Este hecho seguro
que también ha sucedido en tu familia y en tu comunidad, y seguro
les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que
empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los
hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos
hacer ante esto? Como miembro de tu comunidad, te animamos a
elaborar un texto de difusión donde les comuniques tus resultados,
¿qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez
cortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia
de zonas oscuras que conllevan a desechar los alimentos?, ¿cómo
podemos medir el oscurecimiento? Silvana, una estudiante de
secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona
expuesta del alimento va a retardar el proceso de oscurecimiento,
pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?
RETO:
Elabora tu pregunta de indagación
Formula tu hipótesis
Identifica las variables
Respuestas
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
Lo que debemos hacer para evitar que estas zonas se oscurezcan es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, podemos colocarle envoplast y refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición.
Ver más: brainly.lat/tarea/3015465
Lo que hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados es el proceso de oxidación en el cual intervienen la enzima polifenoloxidasa, los compuestos fenólicos y el oxígeno ambiental.
¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a desechar los alimentos?
Para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos podemos tomar las siguientes medidas:
1. Las frutas deben permanecer en la nevera a una temperatura adecuada, para evitar que se dañen prematuramente.
2. Cuando pelamos las verduras, podemos añadir unas gotas de limón para prevenir su oxidación.
¿Cómo podemos medir el oscurecimiento?
El oscurecimiento se puede medir exponiendo a la fruta cortada o verdura pelada a la intemperie, y observando el diámetro de las zonas oscurecidas tras el paso de unas horas.
¿Cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?
Esto se explica porque el limón contiene sustancias antioxidantes como la vitamina c, que combate los radicales libres y previene el deterioro de las células de la fruta, evitando así que se oscurezca, pierda su sabor, así como sus propiedades nutritivas.
RETO:
Hipótesis: El oscurecimiento de los alimentos está relacionado con la presencia de oxígeno atmosférico.
(Causa) Variable independiente(V.I.): Oxígeno atmosférico.
(Efecto) Variable dependiente(V.D.): Área oscurecida en el alimento.
(Factores que pueden afectar el efecto) Variable Interviniente: Temperatura del ambiente, humedad, material utilizado para cortar los alimentos, tiempo de exposición.
Puedes aprender más sobre este tema aquí: https://brainly.lat/tarea/51289211
