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Hay algunos Alimentos como verdura y frutas, presentan la propiedad de oxidarse al entrar en contacto con el oxigeno que contiene el aire, este, interactua con las enzima fenol oxidasa transformando los fenoles en quinonas, por esta razón se oscurecen las zona por donde son cortadas ó peladas
Esta propiedad la tienen algunos alimento, para su propia conservasión y protección de agentes externos
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Los alimentos se oscurecen, una vez cortados y pelados, debido a un proceso de oxidación. El oxigeno es lo que hace que el alimento se oscurezca.
En este proceso se genera un cambio químico. Debemos saber que ciertamente el oxigeno del medio ambiente es quien oxida los alimentos. En los cambios químicos se cambia la estructura química de las sustancias y es un cambio irreversible.
Cuando los alimentos se oxidan suelen tomar un color bastante oscuro y un sabor más amargo.
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