¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?” cual seria su hipotesis?
Respuestas
Hipótesis: los alimentos se oscurecen debido al oxigeno, este elemento reacciona con los alimentos provocando un cambio químico en donde la superficie del alimento cambia de color, por lo general se oscurece.
En este proceso se genera un cambio químico. Aunque lo planteo anteriormente es una hipótesis, debemos saber que ciertamente el oxigeno es quien oxida los alimentos.
En los cambios químicos se cambia la estructura química de las sustancias y es un cambio irreversible.
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Las frutas como las manzanas contienen una enzima llamada polifenoloxidasa, que se encuentran almacenadas en las células y desencadenan una reacción química al entrar en contacto con el aire tomando un color marrón, a este proceso se le conoce como oxidación y esto es lo que hace que los alimentos se oscurezcan.
Aunque los alimentos que se oxidan pierden gran cantidad de nutrientes, no deberíamos desechar los alimentos oxidados ya que estos alimentos no se encuentran dañados en su totalidad y aún pueden ser consumidos.
El jugo de limón lo que hace es interrumpir ese proceso pues interfiere en el paso del aire. Además, el jugo de limón contiene ácido absórbico (Vitamina C), que es también un antioxidante.
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