¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.
Respuestas
La oxidación es una reacción de combinación de una sustancia con el oxígeno del aire. Los alimentos crudos se oxidan más rápidamente porque al estar en contacto con el aire, las enzimas presentes en frutas,verduras y otros reaccionan con el oxígeno produciendo una reacción de oscurecimiento en su superficie o capa más expuesta.
La reacción completa es de óxido-reducción y se explica por la ganancia y pérdida de electrones en los átomos al interactuar dos sustancias. Como resultado cambian los sabores, olores y colores.
La oxidación de los alimentos como manzana, aguacate, cambur, frutas, se detiene al sumergirlos en una solución de agua fría y limón o vinagre. Las carnes, grasas y aceites también se oxidan dando un sabor a rancio.
En los alimentos cocidos la oxidación también pero ocurre a altas temperaturas.
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Un alimento crudo se oscurece mucho más rápido que un alimento cocido.
El alimento cocido ya ha pasado por un proceso de transformación química y por esta razón este no se oxidará o esto será muy complicado.
Los alimentos se oscurecen debido a un proceso de oxidación. El oxigeno es lo que hace que el alimento se oscurezca.
En este proceso se genera un cambio químico. Debemos saber que el oxigeno que se encuentra en el medio ambiente es el que oxida los alimentos. En los cambios químicos se cambia la estructura química de las sustancias y es un cambio irreversible.
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