cual es el nombre del ácido que inactiva las enzimas para que los alimentos congelados no pierdan el color y el sabor
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El escaldado es anterior a la congelación, que busca la destrucción de enzimas que afectan al color, sabor y contenido vitamínico. ... Los gastos económicos en cuanto a la maquinaria son también superiores. ... De esta manera, no se pierden nutrientes hidrosolubles, como las vitaminas, por lixiviación, ...
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