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Me llena de orgullo y satisfacción anunciaros que la Asesoría técnica de calidad y seguridad alimentaria ATCYSA también ha querido sumarse desde esta semana a la familia de expertos que avalan las informaciones de esta exprimidora. Un lujo de colaboradoras que aportan la información técnica y verifican que ninguno moriremos por comer pimienta caducada.
Si algo positivo ha traído a nuestras vidas la moda de convertir un gin tonic en una macedonia es que hemos abierto la puerta de nuestras casas (y de nuestras cocinas) a algunas especias hasta la fecha desconocidas para el resto de los mortales. Quien más y quien menos tiene ya en casa unas vainas de cardamomo o pimienta rosa para hacer premium su combinado de sábado noche. También la llegada de inmigrantes y la apertura de sus tiendas de alimentación ha enriquecido mucho nuestras despensas. Todo un logro en una sociedad en la queel ajo, el perejil y el pimentón son la santísima trinidad de nuestros platos.
Gracias también a los programas de cocina y al furor de los libros de recetas cualquiera tiene ya en su casa un tarrito de albahaca, cilantro, un molinillo de pimienta o incluso los polvos amarillos infernales que se hacen llamar curry. Si el Arguiñano de turno se curra una receta con cominos, orégano y pimienta de sichuan, allá que corremos al supermercado a hacer acopio de especias que, con toda seguridad, acabaremos usando esa sola vez y acabarán durmiendo el sueño de los justos en el fondo de algún armario al lado de un extractor de humos. Sólo en Reino Unido hay especias olvidadas en alacenas por valor de 240 millones de libras y un 13% de los tarros llevan ahí más de cuatro años. Algunos armarios se han convertido en verdaderos museos de Atapuerca de las hierbas. El problema de las agradecidas especias es que tienen la misma vida en nuestra casa que los Kleenex: un uso. Las compramos para una receta específica y nos olvidamos de usarlas. Bien por desconocimiento, o por temor, no hay nada que repitamos más allá del perejil. O acaso alguien se acuerda de que tiene alcaravea en la despensa? Nuestra falta de cultura de las especias nos limita a usarlas en pocos platos y, en su mayoría, de cocina internacional. Pero las especias pueden alegrar unas buenas galletas (con jengibre, por ejemplo), un pastel de manzana (nuez moscada, canela) o enriquecer una infusión (con anís estrellado, cardamomo o canela) o incluso un vino caliente como los que tanto se toman en centroeuropa por estas fechas.