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e evaluó el efecto de la concentración de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) y tiempo ... La nixtamalización del maíz es un proceso pre-colombino que consiste en cocer el ... del grano de maíz con suficiente agua (1 kilogramo de maíz por 2-3 litros de ... Después del cocimiento, el maíz se dejó en reposo en el nejayote por 12
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