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La sopa, esa elaboración culinaria líquida de viscosidad variable que puede contener ingredientes sólidos, es un plato tan básico que está presente en todas las culturas del mundo, con infinitas variedades. Y además puede realizarse con cualquier alimento que se tenga a mano. Cuenta el catedrático de Historia de la Universidad de Yale, Paul Freedman, que en el siglo XVIII, en París, el fondo claro se asociaba a la aristocracia mientras que las sopas más densas las preparaban los campesinos. La sopa está vinculada a la calidez, la hospitalidad y hasta a la medicina natural (¿quién no ha oído hablar de la sopa de pollo como reconstituyente?), siendo uno de los platos que no faltaban nunca en los primeros restaurantes que aparecieron en Europa.