Asignatura: Biología
Autor: Valerie0626
hace 3 años

Que efecto tiene el ácido láctico en los animales?

Respuestas

Respuesta dada por: yesicacuevas58

Respuesta:

El ácido láctico en el músculo tiene el efecto de retardar el desarrollo de bacterias que contaminan la canal durante el sacrificio y el faenado. Estas bacterias deterioran la carne durante su almacenamiento, especialmente en ambientes cálidos y la carne desarrolla olores desagradables, cambios de color y rancidez.

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