• Asignatura: Biología
  • Autor: sofialopez0280
  • hace 4 años

¿Forma en la cual se consumen el mayor porcentaje de lípidos en los alimentos?

Respuestas

Respuesta dada por: juanestebnankakachih
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Respuesta:

Las grasas incluyen no sólo las grasas visibles, como la mantequilla, el aceite de oliva o la grasa visible de la

carne, sino también las grasas invisibles que contienen la leche, los frutos secos o los pescados. Las grasas

son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol y las diferencias

entre ellas dependen fundamentalmente de su diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se

diferencian por el número de átomos de carbono y de dobles enlaces.

Ácidos grasos

Hay tres tipos principales de ácidos grasos:

1. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes;

no contienen dobles enlaces, lo que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser

sólidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque

también se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los

aceites de coco, palma y palmiste, también llamados aceites tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es

un ejemplo de AGS.

2. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el

oxígeno del aire aumentando la posibilidad de enranciamiento de la grasa. Los pescados y algunos

alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, son

especialmente ricos en AGP. El ácido linoleico (C18:2) se encuentra en cantidades apreciables en el

aceite de girasol. Desde el punto de vista nutricional son importantes los AGP de las familias

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