Question

por quel agua disuelve un enorme numero de sustancias

Answer 1

por su composición química y geométrica... 
al ser un enlace entre los oxígenos y el hidrógeno muy polarizado, permite disolver bastantes compuestos... la posición espacial también tiene que ver mucho, pues la forma el la que entra su estructura en los compuesto permite la disolución de estos.

Answer 2

porque el agua practicamente es conocido como el solvente universal!!