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Respuesta:
Pan de centeno
Ingredientes
> 300 g de harina de trigo de fuerza
> 200 g de harina de centeno integral
> 10 g de levadura fresca de panadero
> 10 g de sal
> 320 ml de agua a temperatura ambiente
La receta
Elaboración
1. Pon en un cuenco las dos harinas y desmenuza la levadura con los dedos. Añade el resto de los ingredientes y amasa durante 3 minutos. Coloca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
2. Estira la masa y levántala sobre sí misma, formando un hueco para que coja aire. Repite el mismo movimiento durante unos minutos hasta que la masa quede firme y, a la vez, elástica.
3. Forma con la masa una bola y déjala reposar tapada con un paño de cocina durante 1 hora más o menos, en un lugar cálido.
4. Divide la masa en dos partes. Aplana cada porción con la base de la palma de la mano, dobla un tercio hacia dentro y presiona un poco con los dedos. Dobla el tercio opuesto y sella de nuevo, presionando con los dedos.
5. Dale forma de barra (deja más gruesa la parte del centro y afina los extremos) o ponla en un molde alargado.
6. Deja reposar la masa en la bandeja de horno, tapada con otro paño de cocina espolvoreado con harina, durante 1 hora.
7. Pulveriza agua dentro del horno, justo antes de introducir el pan, así conseguirás que la corteza quede crujiente. Cuece unos 5 minutos en el horno precalentado a 250 ˚C.
8. Baja la temperatura del horno a 210˚C y continúa la cocción unos 20 o 25 minutos, hasta que la superficie tenga un tono dorado.
Hecho en casa
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 45 minutos + 2 horas de reposo
Raciones: 4
Aporte calórico: 420 kcal.